Menyusul naiknya harga minyak sawit mentah (CPO) — yang menjadi bahan baku minyak goreng — di pasar internasional beberapa bulan ini, maka terjadi kenaikan harga minyak goreng di berbagai tempat di Indonesia. Tak terkecuali juga di Jogja.

Bisa dibayangkan…dengan kenaikan harga minyak goreng yang lumayan tinggi itu, dan notabene minyak goreng termasuk dalam kebutuhan utama memasak, pasti membuat bingung para pengusaha dan penjual makanan. Bukannya bermaksud berburuk sangka sih…cuma selain mengurangi kualitas minyak goreng yang dibeli, satu cara lain untuk menekan pengeluaran besar adalah dengan menggunakan minyak jelantah, atau mengoplos dengan minyak yang bekas pakai. Dan seperti yang kita tau kalo bahaya minyak jelantah sangat banyak. Padahal frekuensi konsumsi makan - makanan gorengan saya cukup banyak. Hampir 90% lauk yang saya makan tiap hari adalah digoreng :o

Tetapi daripada berandai - andai yang buruk, berikut ada beberapa tips yang kuambil dari sini, yang ngasih adalah Mr. Purwiyatno Hariadi, Direktur South East Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center.

• Cuci, bersihkan, dan keringkan wajan penggoreng dengan baik. Pastikan bahwa wajan tidak lagi mengandung sabun atau detergen. Sebab, walaupun hanya sedikit, adanya sabun atau detergen akan menyebabkan terbentuknya busa dan gelembung udara selama proses penggorengan. Hal ini akan mempercepat proses kerusakan minyak.
• Keringkan atau tiriskan dengan baik produk pangan yang akan digoreng. Air yang berlebihan pada produk pangan yang digoreng akan mempercepat kerusakan dan ketengikan minyak goreng. Adanya air juga dapat membahayakan karena bisa menyebabkan percikan minyak panas yang dapat menyebabkan kerusakan kulit, bahkan kebakaran. Untuk produk pangan beku, sebaiknya dilelehkan dan ditiriskan lebih dulu sebelum digoreng, kecuali untuk produk yang tidak banyak mengandung air, misalnya kentang.
• Pada proses memasak, panaskan minyak lebih dulu sebelum dimasukkan bahan pangan yang akan digoreng. Hal ini akan mempersingkat waktu produk pangan tersebut tercelup dengan minyak sehingga mengurangi jumlah minyak yang terserap pada bahan pangan tersebut.
• Hindari menggunakan minyak yang telah digunakan secara berlebihan (suhu terlalu tinggi, waktu terlalu lama, atau penggunaan jelantah yang telah berulang kali) untuk menggoreng makanan.
• Setelah menggoreng hendaknya minyak
  didinginkan. Setelah minyak dingin, lakukan penyaringan dengan kain saring (saringan tahu) atau penyaring halus lain. Penyaringan akan menghilangkan sisa produk pangan yang gosong serta akan memengaruhi perubahan warna dan cita rasa.
• Simpan minyak goreng bekas pakai yang telah disaring pada tempat yang bersih. Letakkan di tempat yang gelap dan sejuk (lemari es). Minyak yang dibiarkan terbuka akan terkontaminasi udara bebas sehingga mudah tengik.
• Jika akan digunakan lagi, tambahkan sedikit minyak yang masih segar supaya jumlahnya mencukupi. Dengan cara ini, minyak dapat digunakan untuk menggoreng sampai 4 atau 6 kali periode penggorengan.